Pierre Trichet – Champagner V3 – Cuvee – L’Authentique Rosé Brut – Frankreich

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Weinhaus Venum – Qualität, Service & Leidenschaft für Wein

Das Weinhaus Venum steht seit vielen Jahren für erlesene Weine, edle Spirituosen und feinste Genussmomente. Unser Anspruch ist es, unseren Kunden nicht nur hochwertige Produkte zu bieten, sondern auch ein Einkaufserlebnis, das von Zuverlässigkeit, Service und persönlicher Betreuung geprägt ist.

Wir legen größten Wert auf die Qualität unseres Sortiments – vom fruchtig-süßen Wein über spritzigen Sekt bis hin zu edlen Likören und feinen Raki-Spezialitäten. Jeder Artikel wird sorgfältig ausgewählt, damit er höchsten Ansprüchen gerecht wird und unsere Kunden rundum zufrieden sind.

Darüber hinaus ist uns ein erstklassiger Service besonders wichtig. Fragen beantworten wir schnell und kompetent, Bestellungen werden zuverlässig und mit schneller Lieferung verschickt. Denn wir möchten, dass Sie Ihre Lieblingsprodukte ohne Umwege genießen können.

Mit Leidenschaft, Erfahrung und viel Liebe zum Detail steht das Weinhaus Venum für Kundenfreundlichkeit auf höchstem Niveau – damit Genuss bei uns mehr ist als nur ein Versprechen.

Rosé-Champagner – Speiseempfehlungen

Stilistik (typisch):
Feine Perlage, frische Säure, Aromen von Erdbeere, Himbeere, roter Johannisbeere, oft leichte Brioche- und Hefenoten. Strukturierter als ein klassischer Blanc de Blancs, mit mehr Frucht und dezenter Tanninspur (bei Assemblage mit Rotweinanteil).

Serviertemperatur: 8–10 °C
Glas: Weißwein- oder schlanke Champagnerflöte (keine breite Coupe)

1. Meeresfrüchte & Fisch

Geeignet sind:

• Thunfisch-Tataki

• Lachstatar

• Gegrillte Garnelen

• Jakobsmuscheln

Begründung:
Die frische Säure schneidet durch Fett, die rote Frucht ergänzt leicht süßliche Meeresaromen. Besonders geeignet bei rohem oder nur kurz gegartem Fisch.

2. Geflügel & Kalb (fein strukturiert)

Geeignet sind:

• Entenbrust (rosa gebraten)

• Poulardenbrust

• Kalbsmedaillons

• Geflügel mit Beerensauce

Begründung:
Die rote Frucht des Rosé-Champagners spiegelt Beeren- oder leichte Jus-Noten. Die Perlage wirkt reinigend bei zartem Fleisch.

3. Asiatische Küche (leicht scharf, aromatisch)

Geeignet sind:

• Sushi & Sashimi

• Thailändischer Salat mit Limette & Chili

• Ente asiatisch gewürzt

• Tempura-Garnelen

Begründung:
Säure und Perlage puffern Schärfe. Die Frucht harmoniert mit süß-sauren Elementen.

4. Käse & Dessert (selektiv einsetzen)

Geeignet sind:

• Brie oder milder Ziegenkäse

• Erdbeer- oder Himbeertarte

• Desserts mit roter Frucht (nicht zu süß)

Hinweis:
Zu hohe Süße im Dessert lässt den Champagner säurebetont wirken. Besser fruchtig-frisch statt cremig-schwer.

Strategische Empfehlung (verkaufsorientiert)

Rosé-Champagner eignet sich hervorragend:

• als Aperitif mit Substanz

• zu einem 3–4-Gang-Menü mit Fisch und Geflügel

• für Events mit eleganter, moderner Küche

 Assemblage

Nach der ersten Gärung folgt der Schritt der Assemblage. Die Assemblage ist eine Kunst für sich, da die Winzer versuchen, den Geschmack, die Struktur und die Aromen jedes Champagners proaktiv zu unterstreichen und dem Champagner Ihre eigene Handschrift zu geben.

Zweite Gärung in der Flasche

Die zweite Gärung in der Flasche ist der entscheidende Schritt bei der Herstellung von Champagner und der Grund, warum Champagner seine berühmte Kohlensäure – die feinen, prickelnden Bläschen – erhält. Diese Methode wird als ,,méthode traditionnelle“ oder ,,méthode champenoise“ bezeichnet und unterscheidet Champagner von anderen Schaumweinen. Ablauf der zweiten Gärung in der Flasche: 1. Abfüllung des Grundweins: Nachdem der Grundwein (still, ohne Kohlensäure) aus verschiedenen Rebsorten und Jahrgängen zusammengestellt wurde, wird er in Champagnerflaschen abgefüllt.

2. **Zugabe von Liqueur de Tirage: Die Zugabe bei der zweiten Gärung von Champagner ist ein wichtiger Schritt in der ,,méthode traditionnelle“, der Schaumweinmethode, die speziell in der Champagne verwendet wird. Diese Zugabe wird als Liqueur de Tirage bezeichnet.

Reifung auf der Hefe

Die Reifung auf der Hefe, auch bekannt als Autolyse, ist einer der wichtigsten Prozesse bei der Herstellung von Champagner und trägt wesentlich zu seinem Geschmack, seiner Textur und seiner Komplexität bei. Diese Phase erfolgt nach der zweiten Gärung in der Flasche und dauert mindestens 15 Monate bei non-vintage Champagnern, während vintage Champagner oft mehrere Jahre reift.

Was passiert während der Reifung auf der Hefe?

Nach der zweiten Gärung, bei der die zugesetzte Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, bleiben die Hefezellen in der Flasche zurück. Während der Reifephase zerfallen diese Hefezellen allmählich in einem Prozess, der als Autolyse bezeichnet wird. Diese Autolyse setzt zahlreiche Verbindungen frei, die den Champagner geschmacklich beeinflussen und ihm eine cremige Textur verleihen. Welche Auswirkungen hat die Reifung auf der Hefe? 1. Aromenentwicklung: Die Reifung auf der Hefe führt zu **komplexen Aromen**, die mit der Zeit immer intensiver werden. Die typischen Aromen, die während dieser Phase entstehen, sind: – Brioche – Toast oder Brotkruste – Biskuit – Nüsse wie Haselnuss oder Mandel. Diese Aromen kommen durch die Zersetzung der Hefezellen, die den Champagner mit diesen unverwechselbaren Notenbereichen.

Rütteln (Remuage)

Das Rütteln (französisch: remuage) ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerherstellung, der nach der zweiten Gärung und der Reifung auf der Hefe erfolgt. Dieser Prozess dient dazu, die abgestorbenen Hefezellen, die während der zweiten Gärung in der Flasche entstanden sind, an den Flaschenhals zu bewegen, sodass sie später beim Degorgieren (Entfernung der Hefe) leicht entfernt werden können. Ablauf des Rüttelns: 1. Positionierung der Flaschen: Nach der zweiten Gärung werden die Champagnerflaschen in spezielle Rüttelpulte (französisch: **rémuoirs**) platziert. Diese Pulte sind oft aus Holz oder Metall und haben spezielle Halterungen, in denen die Flaschen geneigt und fixiert werden können.

Degorgieren

Das Degorgieren (französisch: **dégorgement**) ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerherstellung, der nach der Reifung auf der Hefe und dem Rütteln erfolgt. Es handelt sich um den Prozess, bei dem die abgestorbenen Hefezellen, die sich während der Reifung in der Flasche angesammelt haben, entfernt werden. Dieser Schritt ist entscheidend für die Klarheit und die Qualität des Endprodukts. Ablauf des Degorgierens: 1. Vorbereitung der Flaschen – Nach dem Rütteln, bei dem die Hefezellen in den Flaschenhals befördert wurden, wird die Flasche in eine Kühlsole (Kältemischung) getaucht, oft bestehend aus Wasser und Eis oder Salzwasser. Dies hat den Effekt, dass der Flaschenhals und die Hefezellen gefrieren, wodurch sich ein eitriger Eispfropfen bildet.

Qualität und Herstellung des Amarone della Valpolicella Classico Sant’Urbano DOCG

Der Amarone della Valpolicella Classico Sant’Urbano 2019 von Speri gehört zu den edelsten Rotweinen Italiens und trägt mit Stolz die Bezeichnung DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Dieses Siegel garantiert höchste Qualität, strenge Kontrollen und die Herkunft aus dem traditionellen Kerngebiet der Valpolicella Classica.

Eine Besonderheit des Amarone ist die Herstellung nach der Appassimento-Methode. Dabei werden die sorgfältig gelesenen Trauben – überwiegend Corvina Veronese, ergänzt durch Rondinella und Molinara – mehrere Monate lang in gut belüfteten Trockenräumen gelagert. Durch diese Trocknung verlieren die Beeren einen Großteil ihres Wassers, wodurch sich Zucker, Aromen und Extrakte konzentrieren. Das Ergebnis sind Trauben von einzigartiger Intensität.

Nach dem behutsamen Pressen und einer langsamen Gärung entsteht ein Wein von außergewöhnlicher Kraft, Tiefe und Komplexität. Anschließend reift der Amarone viele Monate in großen Holzfässern, bis er seine unverwechselbare Balance zwischen Frucht, Würze, Eleganz und Länge erreicht.

Der Sant’Urbano von Speri gilt international als Referenz-Amarone: Ein Wein, der die Seele der Region verkörpert und zugleich die Messlatte für Qualität im gesamten Valpolicella-Gebiet setzt.