Gekochte Rinderbrust mit Bouillonkartoffeln Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderbrust ohne Knochen2 l Wasser1 Gemüsezwiebel5 Nelken2 Lorbeerblätter1 Bund Suppengrün1 kg Kartoffeln (aus der Mark Brandenburg)4 Möhren200 g grüne Bohnen60 g Butterschwarzer...
Gefüllte Zucchini-Ringe Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Zucchini200 g Joghurt1 Limette1 abgezogene Knoblauchzehe40 g Kürbiskerne2 EL OlivenölSalz & Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs halbieren. Mit einem Sparschäler von...
Filet vom Zander auf Tomatenrisotto mit Bärlauchpesto & Kartoffelstroh Zutaten für 4 Personen: Für das Filet vom Main-Zander:4 Zander-Filets à 170g2 TL Olivenöl1 TL ButterSalz & PfefferFür das Risotto:250 g Risotto-Reis0.25 l trockener Silvaner0.25 ...
Ciabatta-Pizza mit Meeresfrüchten Zutaten für 4 Personen: 200 g Thunfisch "Naturell"100 g geschälte und gegarte Garnelen100 g Tintenfischringe100 g Maiskörner4 Tomaten4 EL rotes Pesto1 Blattsalat z.B. Lollobianco5 EL Olivenöl1 TL EssigSalz &...
Dillküchlein mit Räucherlachs Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: Teig: 70 g Mehl200 ml Milch1 frisches Eietwas Salzweißer Pfefferschwarzer Pfeffer aus der Mühlegeriebene Muskatnuss1 Bund DillFett zum Braten Füllung: 1 kleine Salatgurke2 Schalotten1 EL Butteretwas...
Burgstadter Gerupfter Zutaten für 4 Personen: 100 g zimmerwarme Butter150 g Camembert50 g Ziegenfrischkäseetwas Salzschwarzen Pfeffer aus der MühlePaprikapulver edelsüß½ Bund Schnittlauch4 Radieschen4 Frühlingszwiebeln Zubereitung: Butter und Käse mit der...
Beeren-Mousse auf Sektschaum Zutaten für 4 Personen: 500 g Brombeeren oder Himbeeren1 EL gemahlene Gelatine300 g Sahne7 Eier150 g Zucker0.2 l Winzersekt Zubereitung: 1. Für die Mousse 2/3 der Beeren im Mixer pürieren. Den Rest zur Dekoration beiseite...
Bohnen, Birnen und Speck Zutaten für 4 Personen: 375 g durchwachsene Speck750 g grühne Bohnen750 g Kartoffeln2 Zweige Bohnenkraut500 g Kochbirnenetwas SalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Bund Petersilie Zubereitung: Den Speck in ½ l Wasser etwa ½ Stunde...
Birnensalat mit karamellisierten Walnüssen Zutaten für 4 Personen: 250 g Camembert2 große Birnen2 EL Zitronensaft3 EL Birnensaft60 g Walnusshälften1 Friséesalat2 EL Wei0weinessig3 EL WalnussölSalz & Pfeffer Zubereitung: 1. Die Birnen schälen,...
Bauernente Zutaten für 4 Personen: 2 küchenfertige Enten à 2 bis 2,2 Kg mit Entenklein1 Zwiebel1 Orange1 Apfeletwas getrockneten Majoranetwas Salzschwarzen Pfeffer aus der Mühle2 bis 3 Möhren½ Sellerieknolle½ l Wasser Zubereitung: Die Enten waschen und...
Bärlauch-Silvaner-Cappucino Zutaten für 4 Personen: 0.3 l kräftige Hühnerbrühe0.3 l Silvaner400 g süße SahneSaft von 1 Zitrone1 TL Kartoffelstärke2 Bund Bärlauch100 g Butter2 Eigelb1 kleingehackte Knoblauchzehe100 g GarnelenSalz & PfefferMuskat...
Rheingauer Wispertal-Forelle mit Riesling Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige Wisperforellen4 mehlig kochende Kartoffeln2 Zitronen2 Bund Petersilie1 Bund Schnittlauch1 EL Butter4 EL Crème fraîcheRiesling trocken oder feinherb, je nach GeschmackSalz,...
Rehmedaillons mit Birnen, Bohnen, Petersilienwurzeln und schwarzen Nüssen Zutaten für 4 Personen: 12 Rehmedaillions (a 80g)30 g gebratene Spreckstreifen200 ml Bechamelsauce3 EL Sonnenblumenöl8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)6-8...
Räucherforellen-Mousse auf Wildkräutersalat Zutaten für 4 Personen: 200 g geräuchertes Forellenfilet200 ml Schlagsahne1 Packung Wildkräutersalat-Mischung2 Blatt Gelatine2 Schalotten1 Bio-Zitrone1 Tomate1 Bund Dill1 EL Créme fraiche1 TL ZuckerSalz,...
Rahmcouscous mit Äpfeln Zutaten für 4 Personen: 2 aromatische Äpfel (z.B. Cox Orange)2 EL Butter2 EL Zucker4 Kardamomkapseln250 ml Apfelsaft50 g Couscous250 ml Sahne100 ml Granatapfelsirup Zubereitung: Die Äpfel waschen und samt Schale in dünne Scheiben...
Zwetschgenröster mit Zimteis Zutaten für 4 Personen: Zwetschgenröster:1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)100 g Zucker0.5 TL gemahlener Zimt1 Prise Nelkenpulver50 ml Pflaumenschnaps50 g dunkler Rohrzucker2 EL alter BalsamicoessigZimteis:200 g Zucker4 ...
Quiche mit Shrimps Zutaten für 4 Personen: 400 g Shrimps250 g Schmand5 Eier (Größe M)1 Pck. Blätterteig1 Bund Frühlingszwiebeln1 - 2 Knoblauchzehen1/2 Bund Dill1 ZitroneSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Die Shrimps waschen und auf einem Sieb gut abtropfen...
Zucchini-Pfifferling-Salat Zutaten für 4 Personen: Salat:2 Zucchini3 EL RapsölSalz, Pfeffer1 Schalotte300 g Pfifferlinge1 Msp. gemahlener Piment2 Bund RucolaDressing:je 1/2 Bund Kerbel und glatte Petersilieje 3 EL Walnuss- und Rapsöl1 Prise ZuckerAußerdem:4 ...
Quiche mit den Kräutern der „Frankfurter Grünen Sauce“ Zutaten für 4 Personen: 200 g Mehl100 g ButterKräuter „Frankfurter Grüne Sauce“ (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)100 – 125 g Schwarzwälder Schinken7 Eier125 ml ...
Zimtwaffeln mit Glühweincreme Zutaten für 4 Personen: Für die Glühwein-Creme:0.3 l Rotwein4 Blatt Gelatine1 Orange (unbehandelt)1 Zitrone (unbehandelt)6 Eigelbe1 TL Glühweingewürz1 Stange Zimt80 g Zucker3 Gewürznelken0.4 l SchlagsahneFür die...
Putenbraten mit Kräuterkruste Zutaten für 4 Personen: 600 g Putenbrust am Stücke0.25 l Weißwein0.25 l Gemüsebrühe4 Tomaten4 Scheiben Toastbrot2 Eier2 Zwiebeln75 g geriebener Emmentaler1 Stange Porree1 Bund Schnittlauch2 EL Olivenöl zum...
Ziegenkäse-Zucchini-Päckchen Zutaten für 4 Personen: 500 g Zucchini200 g Ziegenkäserolle (Durchmesser ca. 5 cm)3 Zweige Thymian3 EL OlivenölSalz, Pfeffer, Öl zum Bestreichen Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben...
Ziegenkäse-Tartelette mit karamellisierten Zwiebeln und Blattsalat Zutaten für 4 Personen: 100 g Gemischter Blattsalat50 g Gehackte Walnusskerne50 g Schwarze Oliven1 TL Körniger Senf1 TL Honig2 EL Apfelessig3 EL Olivenöl170 g Mehl1 Ei80 g Butter3 ...
Pfälzer Weinbrandcreme Zutaten für 4 Personen: 500 ml Milch60 g Zucker80 g Kuvertüre (Blockschokolade)50 g Stärkepuder50 ml Pfälzer Weinbrand200 ml Sahne Zubereitung: Milch mit Zucker und der Kuvertüre aufkochen und mit dem Stärkepuder abbinden. Gut...
Pfälzer Kartoffelsuppe Zutaten für 4 Personen: 15 mittelgroße Kartoffeln1 große Zwiebel1 kleine Knolle Sellerie2 Karotten2 Stangen Lauch175 g Butter1.5 l Fleischbrühe200 ml Schlagsahne,Pfeffer, Salz, Majoran Zubereitung: Die Kartoffeln und das Gemüse...
Ofenschlupfer Zutaten für 4 Personen: 3 – 4 mürbe Äpfel40 g Zucker1 – 2 EL Rum6 altbackene Brötchen oder 300 g altbackenes Weißbrot250 ml Milch50 g Butter5 – 6 Eier, getrennt20 – 30 g Zucker1 Prise Zimt½ Zitrone (abgeriebene Schale)30 – 40 g geriebene...
Pasta mit Kürbis-Weißweinsauce Zutaten für 4 Personen: 750 g Butternut-Kürbis(se)3 kleine Zwiebeln2 Zehen Knoblauch1 Becher Crème fraîche250 ml trockener Weißwein500 ml Gemüsebrühe25 g Parmesan oder ähnlicher Hartkäse400 g Spaghetti oder andere...
Perlhuhnbrust nach Edelacker Art Zutaten für 4 Personen: 5 Stück Perlhuhnbrust „Supreme“ (ca. 175g/Stück)100 g Mascarpone2 EL Crushed Ice80 g Trauben, hell, halbiert, entkernt50 g magerer Landschinken, gewürfelt4 Stück blanchierte Weinblätter (unbehandelt)1 ...
Winzertraum Zutaten für 4 Personen: 250 ml Riesling Spätlese, lieblich4 Eigelb4 Eiweiß5 ml Zitronensaft90 g Zucker1 Vanillestange25 g Speisestärke Zubereitung: Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Eigelb auf dem Wasserbad aufschlagen. Mark der Vanille...
Odenwälder Apfelauflauf Zutaten für 4 Personen: 1 kg Äpfel250 g Semmelbrösel125 g Zucker2 EL Butter1/2 TL Zimt1 Msp. gemahlene Nelken50 g Rosinen100 ml trockener Bergsträßer Weißwein1 EL RumZimt und Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Semmelbrösel,...
Mousse von Minze und Erdbeeren Zutaten für 4 Personen: 1 Bund frische Pfefferminze200 g cremiger Joghurt (mind. 3,5 %)200 ml Sahne3 Blatt Gelatine1 Schuss MinzlikörLäuterzucker1 kg Erdbeeren, tiefgefrorenGrenadine, Himbeergeist200 ml Sahne3 Blatt ...
Möhrensuppe mit Jakobsmuscheln Zutaten für 4 Personen: 1 EL Butterschmalz2 Schalotten1 kg Möhren1 Stückchen Ingwer1 l Gemüsebrühe oder HühnerbrüheWein (Silvaner), Sahne, Salz Zubereitung: 1. Möhren schälen und würfeln. Schalotten schälen, klein würfeln und in...
Weinlikörmousse von Traminer und Dornfelder im Biskuitmantel Zutaten für 4 Personen: Für den Biskuit:100 g Zucker100 g Mehl2 Eigelbe4 Eiweiß0.5 TL Backpulver2 EL WasserSalzTerrinenformFür die Mousse:140 g Zucker1 Ei2 Eigelb250 ml Sahne5 Blatt ...
Vegetarische Rotkohlroulade Zutaten für 4 Personen: 8 Blatt Rotkohl500 – 600 g Gemüse (Lauch, Möhren, Sellerie)2 Zwiebeln2 dicke Kartoffeln1 Ei1 Knoblauchzehe60 g Weizengrieß1 EL Margarine50 g Butter1 Tasse BrüheSalz, Pfeffer, Muskat200 g Naturjoghurt½...
Spargel mit "Kratzete" Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel200 g Mehl4 Eier0.15 l MilchButterschmalz zum Braten2 EL Butter1 ZitroneSalz, eine Prise ZuckerSchnittlauchröllchen zum GarnierenFür die Sauce:150 g Butter0.05 l Sahne0.05 l SektSalz,...
Veganer Flammkuchen Zutaten für 4 Personen: 250 g Weizen- oder Dinkelmehl200 ml Sojasahne1 Zucchini2 Frühlingszwiebeln150 g Mandel-Nuss-Tofu15 g Hefe2 EL Olivenöl1 TL ZuckerSalz50 ml warmes Wasser Zubereitung: 1. Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz...
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